Calorías del sushi por pieza
Los estadounidenses comen sushi en lugares tan variados como los restaurantes de lujo y las secciones de comida preparada de los supermercados, y muchos creen que es una opción nutritiva. Pero, ¿es sano el sushi? «El sushi tiene ese halo de ser saludable», afirma Katherine Zeratsky, dietista nutricionista titulada y profesora asociada de nutrición de la Clínica Mayo. Al fin y al cabo, el sushi tradicional tiene todos los ingredientes de un alimento saludable: está relleno de pescado fresco, envuelto en finas láminas de algas y presentado en pequeños rollos. Pero los expertos advierten que no hay que esperar que el pedido semanal de atún picante adelgace la cintura.
Uno de los mayores problemas del sushi es el control de las raciones. Aunque parezca compacto, el sushi puede tener muchas calorías: un solo rollo de sushi cortado en seis o nueve trozos puede contener hasta 500 calorías, dice Isabel Maples, dietista titulada y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. (Un rollo de gambas picantes con condimentos tiene unas 550 calorías, según el USDA). «Nuestros ojos nos dicen algo, y puede que coincida o no con lo que ocurre desde el punto de vista nutricional», añade Zeratsky, y eso antes de tener en cuenta los panecillos adicionales, los aperitivos o una taza de sake. «Puede sumar». La mayoría de esas calorías proceden del pegajoso arroz blanco que mantiene unido el rollo. El arroz de sushi se prepara normalmente añadiendo vinagre y azúcar, y el azúcar le aporta más calorías que el arroz cocido al vapor, dice Zeratsky. Este arroz de sushi pegajoso y azucarado también se pega y se empaqueta considerablemente durante el proceso de cocción y montaje, por lo que podrías estar consumiendo de media taza a una taza entera de arroz blanco en un solo rollo, dice Nancy Farrell, nutricionista dietista registrada con sede en Fredericksburg, Va. «Es muy fácil metérselos en la boca» sin darse cuenta de la cantidad de arroz que se ha comido.
¿Es sano el sushi?
La mayoría de esas calorías proceden del pegajoso arroz blanco que mantiene unido el rollo. El arroz del sushi se suele hacer añadiendo vinagre y azúcar, y el azúcar le aporta más calorías que el arroz cocido al vapor, dice Zeratsky.
El sashimi es un famoso plato japonés y, honestamente, uno de los alimentos más saludables que puedes comer. El sashimi es pescado crudo cortado en lonchas finas. Hay un montón de opciones cuando se trata de sashimi. Algunos de los pescados más comunes también se pueden comer al estilo sashimi.
El sushi es una comida muy sana. Es una buena fuente de ácidos grasos omega-3, saludables para el corazón, gracias al pescado con el que se elabora. Además, el sushi es bajo en calorías, ya que no contiene grasas añadidas. El tipo más común es el nigiri sushi, que consiste en dedos de arroz pegajoso cubiertos con un pequeño filete de pescado o marisco.
La pieza media de sashimi no llega a uno o dos onzas. El sashimi suele estar cortado en lonchas muy finas y pesa una media de 1/2 onza por pieza. Aunque el salmón está en el extremo superior en cuanto a calorías y grasa, la mayoría de las variedades de pescado contienen una media de 35 calorías y 1 g de grasa por onza.
Sushi bajo en calorías
Aunque el sodio es un mineral esencial para el buen funcionamiento del cuerpo humano, ¡la mayoría de nosotros ingerimos demasiado sodio en nuestra dieta! La cantidad máxima recomendada de sodio es de 2.300 mg al día -aproximadamente una cucharadita de sal-, pero es beneficioso consumir menos. Para reducir el riesgo de enfermedades crónicas, el Ministerio de Sanidad sugiere no superar los 1600 mg de sodio al día.
La mayor parte de nuestro consumo de sodio procede de la sal, de la que el sodio constituye el 40% (es decir, 1 g de sal le aportará 400 mg de sodio). Una dieta demasiado rica en sodio se ha relacionado con un mayor riesgo de cardiopatías, hipertensión, obesidad, cáncer de estómago, diabetes, enfermedades renales, osteoporosis y retención de líquidos. Las personas con hipertensión o problemas cardíacos, en particular, deben seguir una dieta baja en sodio. Buenas opciones para quienes siguen una dieta baja en sodio:
Calorías del sushi frito
Uno de los peligros del sushi es que cualquier salsa -mayonesa, teriyaki, etc.- contiene una buena cantidad de azúcar. Si a esto le unimos la tendencia a comer más cuando las porciones son más pequeñas, una comida de sushi supuestamente sana puede convertirse en un atracón sin darnos cuenta.
Las algas (el material verde que envuelve el sushi) tienen un alto contenido en hierro y fibra, además de propiedades anticancerígenas y reguladoras de las hormonas. Pero también está cargada de sodio, lo que puede provocar hipertensión.
El arroz es la base de los rollos de sushi y se elabora añadiendo vinagre y azúcar, así que, aunque el sushi contiene una dosis saludable de minerales (de las algas), grasas buenas (del pescado crudo) y muchas proteínas (del pescado y el arroz), si contamos las calorías, el sushi no es necesariamente el alimento supersaludable que creíamos.
A quién no le gusta un California roll. Un jugoso palito de cangrejo, aguacate, pepino y mayonesa forman un bocado delicioso. Sin embargo, un rollo California de Go Sushi te cargará con unos 20 g de carbohidratos, 7,3 g de azúcar, 613 mg de sodio, 2,7 g de grasa y 509 kJ/122 calorías.
