Lista de alimentos Keto
Las Hojas Informativas de Nutrición y Salud contienen información actualizada sobre nutrición, salud y alimentación. Se ofrecen en dos formatos diferentes para consumidores y profesionales. Estos recursos son producidos por la Dra. Rachel Scherr y su equipo de investigación. Producido por Rachel Colorafi, BS, Kristen James, BS, Anna M. Jones, PhD, y Rachel E. Scherr, PhD.
A veces denominada dieta «ceto», la dieta cetogénica es una pauta de alimentación estricta rica en grasas, moderada en proteínas y baja en hidratos de carbono [1]. Si la dieta se sigue como se describe, esta proporción de macronutrientes hace que el cuerpo entre en estado de cetosis. La dieta cetogénica ha ganado popularidad en los últimos años como método para perder peso y obtener otros beneficios para la salud.
La dieta cetogénica es más notable por haber sido utilizada como tratamiento para la epilepsia pediátrica resistente a los fármacos para reducir la actividad convulsiva a partir de la década de 1920 [1, 2]. La dieta cetogénica se sigue prescribiendo para las convulsiones en Estados Unidos cuando los medicamentos son ineficaces y otros tratamientos, como la cirugía o la estimulación del nervio vago, no son una opción [3]. Los informes sobre la eficacia de la dieta para el tratamiento de la epilepsia desde los años 20 han demostrado ser consistentes en todos los grupos de edad, frecuencias de crisis y localizaciones [4-7].
Qué es la cetosis
La dieta cetogénica lleva existiendo desde la década de 1920. Esta dieta baja en carbohidratos y rica en grasas se impuso cuando se demostró que reducía las convulsiones en pacientes pediátricos con epilepsia. Aunque hoy en día se sigue prescribiendo con ese fin, la dieta se promociona ahora como una herramienta para perder peso.
Según la dietista Richelle Gómez, MS, RDN, LDN, del Hospital Northwestern Medicine McHenry, la dieta cetogénica está diseñada para quemar grasa reduciendo los carbohidratos. «Su cuerpo convierte los carbohidratos en glucosa para obtener energía», explica. «Cuando eliminas los carbohidratos de tu dieta, pasas a quemar ácidos grasos, o cetonas».
«Ha habido evidencia anecdótica de personas que pierden peso con la dieta cetogénica», dice Melinda R. Ring, MD, director de Northwestern Medicine Osher Center for Integrative Health. «Las personas también dicen sentir menos hambre que en otros tipos de dietas restringidas».
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Gómez dice que la gente siente menos hambre porque los alimentos grasos tardan más tiempo en descomponerse en el cuerpo. La pérdida de peso no sólo proviene de la cetosis, sino también de la reducción de la ingesta de calorías mediante la eliminación de grupos de alimentos.
Dieta cetogénica cáncer
Está de moda. Internet está repleto de historias de cómo todo el mundo, desde estrellas de cine hasta gente corriente, ha perdido kilos con la dieta cetogénica. Algunos sugieren que este patrón de alimentación también puede ser útil para controlar la diabetes y prevenir la enfermedad de Alzheimer. Entonces, ¿es una dieta milagrosa o sólo la última moda?
Los carbohidratos son la principal fuente de energía de nuestro organismo. Sin suficientes carbohidratos, el cuerpo descompone la grasa en cetonas. Las cetonas se convierten entonces en la principal fuente de combustible del cuerpo. Las cetonas proporcionan energía al corazón, los riñones y otros músculos. El cuerpo también utiliza las cetonas como fuente de energía alternativa para el cerebro. De ahí el nombre de este patrón alimentario.
Para nuestro cuerpo, una dieta cetogénica es en realidad un ayuno parcial. Durante un ayuno total o estado de inanición, el cuerpo no tiene ninguna fuente de energía. Por lo tanto, descompone la masa muscular magra como combustible. Con la dieta ceto, las cetonas proporcionan una fuente alternativa de energía. A diferencia de un ayuno total, la dieta ceto ayuda a mantener la masa muscular magra.
Dieta ceto saludable
¿Es la dieta ceto para ti? Un experto de Mayo opinaLa dieta cetogénica consiste en comer los alimentos adecuados en las proporciones adecuadas. Si lo haces bien, tu cuerpo empezará a quemar la grasa acumulada.
La dieta cetogénica hace hincapié en los alimentos ricos en grasas y restringe drásticamente los hidratos de carbono. De hecho, entre el 60% y el 80% de las calorías deben provenir de las grasas, según Jason Ewoldt, RDN, LD, dietista de bienestar del Programa de Vida Sana (HLP, por sus siglas en inglés) de Mayo Clinic. Señala que una verdadera dieta ceto también incluye sólo cantidades moderadas de proteínas y menos de 50 gramos de carbohidratos al día.
Curiosamente, la dieta ceto ha existido desde hace mucho tiempo. Según Ewoldt, los médicos empezaron a utilizarla en la década de 1920 para tratar a niños con epilepsia, y a veces se sigue utilizando para este fin. Pero hoy en día, está ganando adeptos para la pérdida de peso o para alimentar deportes de resistencia extrema como maratones y triatlones.
Como explica Ewoldt, la dieta típica estadounidense consiste en un 50% o más de hidratos de carbono, que se convierten en glucosa en el organismo. Las células queman esa glucosa como combustible. Pero cuando se cambia a una dieta muy rica en grasas y baja en carbohidratos, el cuerpo, por necesidad, deja de usar glucosa y utiliza ácidos grasos y cuerpos cetónicos como fuente de energía. Este proceso se denomina cetosis, de ahí el nombre de la dieta.
