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Las dietas de moda suelen venir acompañadas de grandes promesas de pérdida de peso y salud óptima, pero ¿con qué riesgos? Los dietistas del Ingalls Memorial de la Universidad de Medicina de Chicago dicen que la dieta cetogénica o ceto, que ha ganado popularidad en los últimos años, es extremadamente estricta y difícil de mantener.
Rachel Kleinman, RDN, LDN, dietista clínica en Ingalls, dijo que la dieta ceto se utiliza principalmente para controlar las convulsiones en niños con epilepsia. La investigación sobre la eficacia de la dieta en el tratamiento de la obesidad o la diabetes es limitada.
La cetosis es una adaptación metabólica que permite al cuerpo sobrevivir en un período de hambruna. El organismo descompondrá los cuerpos cetónicos, un tipo de combustible que el hígado produce a partir de la grasa, en lugar del azúcar o la glucosa de los hidratos de carbono.
Para alcanzar la cetosis, la dieta exige que el 75% de las calorías procedan de las grasas, frente al 20%-35% normal. También requiere un 5 por ciento de calorías procedentes de carbohidratos, unos 20-50 gramos al día, y un 15 por ciento de calorías procedentes de proteínas. Kleinman explica que la cetosis tarda unas 72 horas en iniciarse. «Es realmente una dieta del todo o nada», dijo Kleinman.
¿Qué alimentos se pueden comer con la dieta ceto?
Entre los alimentos que se pueden comer en la dieta ceto se incluyen el pescado y el marisco, la carne y las aves, las verduras sin almidón como los pimientos, el brócoli y el calabacín, los aguacates, las bayas, los frutos secos y las semillas, los huevos, los productos lácteos ricos en grasa, el aceite de oliva y otros aceites, y el chocolate con alto contenido en cacao.
¿Qué le hace la dieta ceto a tu cuerpo?
La dieta ceto podría causar presión arterial baja, cálculos renales, estreñimiento, deficiencias nutricionales y un mayor riesgo de enfermedades cardíacas. Las dietas estrictas como la ceto también pueden provocar aislamiento social o trastornos alimentarios. La dieta ceto no es segura para las personas con problemas de páncreas, hígado, tiroides o vesícula biliar.
¿Cuál es la regla principal de la dieta ceto?
Una dieta cetogénica debe consistir en un 60-80% de grasas, un 10-30% de proteínas y no más de un 5-10% -o 20-50 gramos- de carbohidratos al día. Céntrese en alimentos ricos en grasas y bajos en carbohidratos como huevos, carnes, lácteos y verduras bajas en carbohidratos, así como bebidas sin azúcar. Asegúrate de limitar los alimentos muy procesados y las grasas trans.
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Cuando comes muchos menos carbohidratos, tu cuerpo empieza a quemar grasa como combustible. Esto puede hacer que su cuerpo entre en un estado metabólico llamado cetosis. En este estado, el hígado convierte la grasa en pequeñas moléculas energéticas llamadas cetonas, que el cerebro y otros órganos pueden utilizar como fuente de energía.
Seguir una dieta ceto disminuye los niveles de insulina, a menudo drásticamente, y reduce de forma natural la ingesta de calorías, lo que puede ayudarle a acceder a sus reservas de grasa corporal para obtener energía.3 Muchos estudios muestran una pérdida de peso significativa con la dieta ceto, sin tener que contar calorías.4 Las dietas ceto pueden tener otros efectos positivos para la salud, como la reducción de los niveles de azúcar en sangre. En cetosis, el hígado utiliza la grasa (del cuerpo y de la dieta) para crear cetonas que el cerebro puede utilizar como fuente de energía. La grasa también alimenta los músculos. Más información
Seguir una dieta ceto reduce los niveles de insulina, a menudo drásticamente, lo que puede ayudarle a acceder a sus reservas de grasa corporal para obtener energía.5 Muchos estudios muestran una pérdida de peso significativa con la dieta ceto, sin tener que contar calorías.6 Las dietas ceto pueden tener otros efectos positivos para la salud, como la reducción de los niveles de azúcar en sangre.
Beneficios de la dieta ceto
Hemos cortado a través del bombo y la confusión aquí para ver lo que la ciencia dice acerca de comer ceto. Considere esta su guía definitiva a la dieta cetogénica. Usted aprenderá los «entresijos» de la dieta ceto y por qué tantas personas permanecen en cetosis para perder kilos de más.
En una dieta ceto, restringes los carbohidratos y las proteínas, lo que significa que consumes una dieta alta en grasas. La insuficiencia de carbohidratos o proteínas significa que no tienes mucha glucosa como combustible. Tu cuerpo utiliza ese combustible de reserva, convirtiendo la grasa que comes y la grasa corporal en cetonas.
Pasar de la glucosa a las cetonas puede llevar días o semanas, y mantenerlo puede ser igualmente difícil. Incluso pequeñas cantidades de carbohidratos o un exceso de proteínas pueden impedir que tu cuerpo mantenga la cetosis.
Pero ningún plan de dieta es perfecto, incluida la ceto. Los niveles elevados de cetonas pueden crear mal aliento, pero los críticos tienen otras preocupaciones válidas sobre esta forma de comer. Algunas de estas críticas y posibles soluciones:
Solución: Añada más variedad a su plan. Puede incluir una gran variedad de verduras en un plan ceto. Pruebe alimentos fermentados como el chucrut y el kimchi, así como alternativas de almidón aptas para ceto, incluido nuestro puré de falsas patatas.
Brócoli
La dieta cetogénica es una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas. Aunque resulta beneficiosa como tratamiento médico para determinados grupos de personas, existen pocas pruebas que la recomienden como técnica de pérdida de peso a largo plazo para personas sanas.
Las personas que siguen una dieta cetogénica ingieren una cantidad muy pequeña de carbohidratos, una cantidad moderada de proteínas y una cantidad elevada de grasas al día. Esto significa que el cuerpo quema grasa como principal fuente de combustible y la descompone en «cuerpos cetónicos» (o «cetonas») en un proceso denominado cetosis.
Las personas que siguen una dieta cetogénica suelen comer sólo entre 20 g y 50 g de carbohidratos al día o menos. Por ejemplo, 50 g de carbohidratos equivalen a 2 rebanadas de pan y un plátano. Dado que los hidratos de carbono representan aproximadamente una décima parte de la ingesta diaria de kilojulios en una dieta cetogénica (un kilojulio es una medida de la cantidad de energía que obtenemos de los alimentos), el organismo de la persona se mantiene en un estado constante de cetosis.
Los hidratos de carbono, o «carbohidratos», son un nutriente importante. Son una excelente fuente de energía para el cuerpo y el cerebro. La mayoría de los alimentos que contienen carbohidratos también aportan vitaminas, minerales y fibra para una buena salud intestinal.
