Semillas de chía
Las grasas son nutrientes de los alimentos que el cuerpo utiliza para construir membranas celulares, tejido nervioso (incluido el cerebro) y hormonas. El cuerpo también utiliza las grasas como combustible. Si las grasas ingeridas no se queman como energía o no se utilizan como bloques de construcción, el cuerpo las almacena en las células adiposas. Es la forma que tiene el organismo de anticiparse: Al guardar la grasa para utilizarla en el futuro, planifica los momentos en los que la comida puede escasear.
La grasa da sabor y textura a los alimentos, pero también tiene muchas calorías, y comer demasiados alimentos grasos puede causar muchos problemas de salud. Para los niños y adolescentes, la comida rápida, los fritos y los aperitivos son una fuente importante de grasa. Los niños también ingieren grasa de los productos lácteos con alto contenido en grasa (como la leche entera, el queso, la nata y la mantequilla) y de las carnes con alto contenido en grasa (como el beicon, los perritos calientes y los cortes de carne roja más grasos).
Los platos de los restaurantes y la comida para llevar suelen tener más grasa que la comida casera. Los alimentos fritos son los que más grasa contienen. La grasa también suele «esconderse» en los alimentos en forma de salsas o aderezos cremosos, con queso o mantequilla.
Las grasas saludables son una parte importante de una dieta nutritiva tanto para niños como para adultos. Consumir suficientes grasas saludables es esencial para el crecimiento y el desarrollo. Los niños pequeños las necesitan en cantidad suficiente en su dieta para el desarrollo normal del cerebro.
¿Cuál es la grasa más saludable?
(16) Así pues, aunque las grasas saturadas pueden no ser tan perjudiciales como se pensaba, las pruebas demuestran claramente que las grasas insaturadas siguen siendo el tipo de grasa más saludable.
¿Es la mantequilla de cacahuete una grasa saludable?
Alto contenido en grasas saludables
Y puesto que la mantequilla de cacahuete es rica en grasas cardiosaludables y es una buena fuente de proteínas, puede ser una buena opción para que los vegetarianos o quienes siguen una dieta basada en plantas la incorporen a su dieta con moderación.
Grasas poliinsaturadas
En lo que respecta a las grasas alimentarias, lo más importante es el tipo de grasa que se consume. En contra de los consejos dietéticos del pasado que promovían las dietas bajas en grasas, las investigaciones más recientes demuestran que las grasas saludables son necesarias y beneficiosas para la salud.
En lugar de adoptar una dieta baja en grasas, es más importante centrarse en consumir grasas «buenas» beneficiosas y evitar las grasas «malas» perjudiciales. La grasa es una parte importante de una dieta sana. Elija alimentos con grasas insaturadas «buenas», limite los alimentos ricos en grasas saturadas y evite las grasas trans «malas».
3. Jakobsen, M.U., et al., Ingesta de hidratos de carbono comparada con la ingesta de ácidos grasos saturados y riesgo de infarto de miocardio: importancia del índice glucémico. Am J Clin Nutr, 2010. 91(6): p. 1764-8.
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Minerales en los alimentos
Cuando hablamos de grasas, es importante entender a qué nos referimos cuando mencionamos el colesterol. Existen dos tipos: el que se encuentra en nuestra sangre, conocido como colesterol sanguíneo, y el que ingerimos, conocido como colesterol alimentario.
El colesterol sanguíneo desempeña un papel importante en el organismo y es el punto de partida en la fabricación de hormonas, estructuras celulares, vitamina D y mucho más. El organismo produce colesterol más que suficiente para estos usos, pero también puede absorber pequeñas cantidades de los alimentos que ingiere.
Cuando el nivel de colesterol total en sangre es demasiado alto, aumenta el riesgo de sufrir enfermedades cardiacas. Sin embargo, en contra de la creencia popular, el colesterol alimentario influye menos en esta cifra de lo que se creía. Para la mayoría de las personas, las grasas saturadas y las grasas trans desempeñan un papel mucho más importante en el aumento del colesterol en sangre, lo que se traduce en un mayor riesgo de cardiopatías. Dado que los alimentos que suelen tener un alto contenido de colesterol en la dieta también tienen un alto contenido de grasas saturadas, lo más fácil es centrarse en limitar las grasas saturadas.
Cuales son las grasas saludables
del momento
Las grasas insaturadas, que son líquidas a temperatura ambiente, se consideran grasas beneficiosas porque pueden mejorar los niveles de colesterol en sangre, aliviar la inflamación, estabilizar el ritmo cardiaco y desempeñar otras muchas funciones beneficiosas. Las grasas insaturadas se encuentran principalmente en alimentos de origen vegetal, como aceites vegetales, frutos secos y semillas.
La mayoría de la gente no consume suficientes grasas insaturadas saludables. La Asociación Americana del Corazón sugiere que entre el 8 y el 10 por ciento de las calorías diarias deben proceder de grasas poliinsaturadas, y existen pruebas de que consumir más grasas poliinsaturadas -hasta un 15 por ciento de las calorías diarias- en lugar de grasas saturadas puede reducir el riesgo de cardiopatías. (7)
Todos los alimentos que contienen grasa tienen una mezcla de tipos específicos de grasas. Incluso alimentos saludables como el pollo y los frutos secos contienen pequeñas cantidades de grasa saturada, aunque mucho menos que las cantidades presentes en la carne de vacuno, el queso y los helados. Las grasas saturadas se encuentran principalmente en los alimentos de origen animal, pero algunos alimentos de origen vegetal también son ricos en grasas saturadas, como el coco, el aceite de coco, el aceite de palma y el aceite de palmiste.
