Teoría de la caseína en la leche
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La caseína también se vende como suplemento dietético de proteína en polvo. Los culturistas suelen utilizarla para favorecer la recuperación del ejercicio y aumentar el tamaño de los músculos. La caseína también se encuentra en los preparados lácteos para bebés.
En Estados Unidos, los suplementos dietéticos no están regulados como los medicamentos, lo que significa que la Administración de Alimentos y Medicamentos no aprueba su seguridad y eficacia antes de comercializarlos. Cuando sea posible, elija un suplemento que haya sido probado por una tercera parte de confianza, como USP, ConsumerLabs o NSF.Sin embargo, incluso si los suplementos son probados por terceros, eso no significa que sean necesariamente seguros para todos o eficaces en general. Es importante que hables con tu profesional sanitario sobre cualquier suplemento que pienses tomar y que consultes cualquier posible interacción con otros suplementos o medicamentos.
¿Para qué sirve la caseína de la leche?
Las caseínas contribuyen al patrón de aminoácidos de la leche humana y son altamente digestibles. Funcionalmente, su propiedad más importante es su capacidad para formar agregados estables que incluyen calcio y fósforo.
¿Toda la leche tiene caseína?
Toda la leche de vaca Y de cabra contiene caseína. La nata, el yogur y la crema agria son otras fuentes obvias de esta proteína. El helado, la mantequilla, el queso y el pudin también la contienen.
¿Por qué se elimina la caseína de la leche?
La leche es un producto natural altamente nutritivo que puede utilizarse para una amplia gama de productos diferentes. Por ejemplo, la proteína caseína puede separarse y luego descomponerse para obtener una fuente de nitrógeno para preparados para lactantes, dietas especiales para enfermos graves y materiales de crecimiento para bacterias.
Fórmula caseína
Fenotipo: El gen subyacente a la producción de kappa-caseína en la leche de vaca presenta polimorfismos que afectan a la cantidad de proteína producida. Niveles más elevados de kappa-caseína se asocian a un mayor contenido de proteínas y caseína de la leche, y a un mejor rendimiento quesero.
La leche de vaca se compone de seis proteínas principales: cuatro tipos de caseína (incluidas la beta-caseína y la kappa-caseína) y dos tipos de proteína de suero (beta-lactoglobulina y alfa-lactalbúmina). La kappa-caseína es un gen importante para el rendimiento y el porcentaje de proteínas de la leche.
Esta prueba identifica las dos variantes más comunes de kappa-caseína, A y B. La variante A y el genotipo AA están asociados a una mayor producción de leche. La variante B y el genotipo BB se asocian a un mayor contenido en proteínas y caseína de la leche, y a un mejor rendimiento quesero. En relación con el contenido de proteína y la producción de queso, BB es el genotipo más favorable, AB es intermedio y AA es el menos favorable.
Rincón, G., & Medrano, J.F. (2003). Genotipado de polimorfismos de nucleótido único de genes de proteínas lácteas bovinas utilizando el tetra-primer ARMS-PCR. Journal of Animal Breeding and Genetics, 120, 333-337. doi: 10.1046/j.1439-0388.2003.00405.x
¿Qué tipo de proteína es la caseína?
Efectos de la leche que contiene sólo beta caseína A2 frente a la leche que contiene proteínas beta caseína A1 y A2 sobre la fisiología gastrointestinal, los síntomas de malestar y el comportamiento cognitivo de personas con intolerancia autodeclarada a la leche de vaca tradicional.
Efectos de la leche que contiene sólo beta caseína A2 frente a la leche que contiene proteínas beta caseína A1 y A2 sobre la fisiología gastrointestinal, los síntomas de malestar y el comportamiento cognitivo de personas con intolerancia autodeclarada a la leche de vaca tradicional.
Biomarcadores séricos y fecalesEn la Tabla 2 se presentan los resultados de las pruebas de laboratorio séricas y fecales. No se observaron efectos del periodo de intervención ni de la secuencia en ninguna de las variables de laboratorio (datos no mostrados). Sin embargo, el valor basal fue una covariable significativa para todas las variables de laboratorio. Como se muestra en la Tabla 2, hubo diferencias significativas entre los dos productos lácteos en cuanto a las concentraciones séricas de IL-4 (P < 0,0001), IgG (P = 0,0007), IgE (P = 0,0253) e IgG1 (P = 0. 0037) y las concentraciones fecales de ácido acético (P = 0,0052), ácido butanoico (P = 0,0001) y ácidos grasos de cadena corta (AGCC) totales (P = 0,0009).Tabla 2 Resultados de las pruebas de laboratorio séricas y fecalesTabla completa
Usos de la caseína
La caseína es la principal proteína de la leche. Al igual que otras proteínas animales, la caseína es una proteína completa que proporciona cantidades generosas de aminoácidos esenciales.1 Sin embargo, se digiere más lentamente que la mayoría de las proteínas animales, lo que resulta en una liberación más prolongada de aminoácidos en el torrente sanguíneo.2
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